Banatul din bucataria Sosei
Salutare, prieteni!
Inteleptii spun ca barbatul e capul, iar femeia e gatul. Prin urmare, Lala va raspunde de calatorii, iar eu de arta culinara, caci fara ale mele preparate, rotofeiul nostru nu ar fi in stare sa ajunga nici pana la gara. Asadar, am pregatit o seama de retete care scot in relief, inca o data, mozaicul cultural specific acestei regiuni. Cum, insa, nu imi place sa gatesc singura, va invit si pe voi in bucataria mea, pentru a descoperi impreuna savoarea bucatelor din Banat.
Zama cu carnat
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 1 ceapa
· 1 morcov
· 1 radacina de patrunjel
· 3-4 cartofi mari
· 2 carnati afumati
· 1 cana de iaurt
Cum se prepara
Se aleg cativa cartofi frumosi, se curata si se spala, se pun la fiert intr-un vas cu apa rece. Cand sunt gata, zeama in care au fiert se strecoara, cartofii se scot cu spumiera, se pun in castron de inox, se paseaza cu o lingura de lemn. Zeama se pune din nou la fiert. Cand clocoteste, se adauga zarzavatul taiat marunt si carnatii curatati de membrana si taiati feliute. Preparatul se mai fierbe un timp si se serveste acrit cu iaurt.
Sursa: Ghidul gastronomic al Romaniei. Editura House of Guides, Bucuresti, 2007.
Supa gulas
Cateva cuvinte...
Gulasul este un fel de mancare care se regaseste in bucataria multor tari ce au apartinut candva Imperiului Austro-Ungar. Denumirea provine de la cuvantul maghiar gulyas care inseamna pastor sau crescator de vite.
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 400 g carne de vaca
· 1 ceapa
· 4 cartofi
· 2 linguri pasta de tomate
· 20 ml de ulei
· 4 linguri de faina
· 1 ou
· Chimen macinat
· Boia de ardei dulce
· Patrunjel verde
· Sare
Cum se prepara
Carnea se pune la fiert in apa cu sare. Se adauga ceapa, taiata in jumatate, si cartofii cubulete. Dupa ce fierbe, carnea se scoate si se poate folosi la alte mancaruri. Pasta de tomate se inabusa in ulei cu putina apa si se adauga chimen si boia. Compozitia care rezulta se toarna in supa. Din faina, ou si sare, se face un aluat din care se portioneaza galuste, cu lingura, si se pun in supa. Se pune la fiert. Se serveste fierbinte, cu patrunjel verde presarat deasupra.
Sursa: Ghidul gastronomic al Romaniei. Editura House of Guides, Bucuresti, 2007.
Sarma
Cateva cuvinte...
Sarmaua apartine mostenirii culinare pe care turcii au lasat-o banatenilor. Cuvantul provine de la verbul turcesc sarmak care inseamna a impaturi sau a rula. In Turcia, sarmaua mai este denumita si dolma.
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 300 g carne tocata de porc
· 200g carne tocata de vita
· 100 g orez
· 150 g ulei sau untura
· 200 g ceapa
· 50 g bulion
· 300 g rosii
· 2 verze murate
· Piper
· Cimbru
· 1 foaie de dafin
Cum se prepara
Caliti ceapa in ulei si amestecati-o cu carnea tocata. Spalati orezul si lasati-l la inmuiat 15 minute. Adaugati orezul, piperul macinat, sarea, leusteanul taiat marunt, cimbrul, 1 lingurita de bulion, 1 ou si amestecati din nou. Daca doriti, puteti adauga o lingura de morcov ras pentru ca mixtura sa devina mai dietetica.
Alegeti frunze de varza subtiri. Puneti carne cat o nuca la capatul frunzei, rulati si introduceti marginile frunzei de la capete, in interiorul sarmalei.
Tocati marunt frunzele care v-au ramas. Pe fundul oalei, puneti bete de marar si/sau leustean. Puneti apoi sarmalele in straturi suprapuse. Deasupra ultimului strat, puneti frunzele care v-au ramas. Printre straturi, puneti costita afumata si slanina. Turnati apa peste sarmale pana cand acestea sunt acoperite complet. Adaugati cimbru, dafin, felii de rosii sau suc de rosii, acoperiti oala cu un capac si lasati sarmalele sa fiarba timp de 2-3 ore, la foc mic. Adaugati apa fierbinte, daca vedeti ca apa scade. Daca doriti, atunci cand sarmalele au fiert pe jumatate, puneti-le in cuptor, la foc mic.
Daca varza e prea acra sau sarata, spalati-o bine inainte. Serviti sarmalele cu mamaliga, smantana si ardei iute.
Sursa: Reteta speciala a Sosei, preluata din Banatul romanesc.
Mamaliga
Cateva cuvinte...
Mamaliga este un fel de mancare foarte popular in Romania. Initial, a fost o mancare specifica mediului rural, care inlocuia painea, insa, in prezent, aceasta poate fi gasita in meniurile unora dintre cele mai sofisticate restaurante. Motivul pentru care acest fel de mancare s-a raspanit pe intreg cuprinsul tarii a fost faptul ca, in timpul ocupatiei otomane, taranii erau obligati sa plateasca tribut numai pentru grau, dar nu si pentru malai.
Pentru 10 portii , il trimit pe Lala sa cumpere:
· 800 g malai
· 50 g unt (facultativ)
· 30 g sare
Cum se prepara
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea la foc potrivit, amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta, dupa preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata, se adauga untul si se mai amesteca o data.
Sursa: http://www.gustos.ro
Gibanica
Cateva cuvinte...
Gibanica este unul dintre cele mai semnificative preparate culinare cu care se mandreste bucataria traditionala din Serbia. De obicei, aceasta este umpluta cu branza, dar poate fi umpluta si cu spanac, carne sau cartofi. Gibanica este un fel de mancare care apare si in gastronomia altor tari precum Macedonia, Bulgaria, Bosnia si Herzegovina, Slovenia, Croatia.
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 1 pachet aluat de placinta
· 500 g branza de vaca degresata
· 500 g branza de vaca grasa
· 5 oua
· 1 lingurita de sare
· 1/2 ceasca de ulei
· 1 ceasca de lapte
· 1/2 ceasca de zer
· 20 g unt
· 1 lingura de lapte
Cum se prepara
Incalziti cuptorul la 250 grade. Combinati cele 2 tipuri de branza intr-un bol mare. Adaugati ouale unul cate unul, amestecand de fiecare data. Adaugati sarea, uleiul, laptele si zerul si amestecati bine. Puneti un strat de aluat pe fundul unei tigai adanci. Inmuiati aproape toate bucatile de aluat in pasta si apoi plasati-le la intamplare in tigaie. Pastrati 3 straturi de aluat si, de asemenea, cateva lingurite de pasta. Acoperiti mixtura din tigaie cu cele 3 straturi remanente. Taiati untul in bucatele si puneti-le peste ultimul strat. Puneti pasta care v-a ramas si lingura de lapte pe deasupra. Se da la cuptor, timp de 40 de minute, pana cand se rumeneste pe deasupra. Rasturnati gibanica pe un platou. Serviti preparatul cald, cu un pahar de zer sau bere.
Sursa: http://www.gourmed.gr
Placinta cu ceapa si ficatei
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 400 g faina
· 400 ml apa calda
· 2 cepe
· 200 g ciuperci
· 200 g ficatei de pui
· 1 legatura de marar
· 1 ½ pahar de ulei
· Sare
· Piper
Cum se prepara
Se amesteca treptat faina cu apa, uleiul si sarea, se framanta bine si se bate cu maiul timp de 10 minute, apoi se intinde pe o planseta presarata cu faina. Separat, se caleste ceapa. Cand s-a inmuiat, se adauga ciupercile si ficatul si se mai prajeste putin. Cand ficatul s-a albit, se sareaza, se pipereaza si se amesteca cu mararul tocat. Se unge o tava cu ulei in care se asterne o foaie de aluat, apoi un strat de umplutura, iar foaie, iar umplutura. Ultimul strat e aluat, care se unge bine cu ulei. Se da la cuptor incins, la foc mic.
Sursa: Ghidul gastronomic al Romaniei. Editura House of Guides, Bucuresti, 2007.
Salata svabeasca din Banat
Cateva cuvinte
Cu 200 de ani in urma, svabii au parasit sudul Germaniei si au poposit in Banat. Ei au constituit un grup etnic important, in aceasta regiune, insa, in ultimul secol, cei mai multi s-au intors in Germania. In pofida acestui fapt, bucataria svabeasca ramane unul dintre cele mai insemnate daruri pe care acestia le-au facut banatenilor.
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 1-2 kg cartofi rezistenti la fiert (roz)
· sare
· piper
· 1 ceapa
· 200 ml apa fiarta cu Delikat
· 3 linguri otet
· 1 lingurita mustar
· 1 lingurita zahar
· 5 linguri untdelemn
Cum se prepara
Se spala cartofii si se pun la fiert in apa putin sarata, vreme de 20 de minute. Se scurg si se lasa sa se raceasca. Se cojesc cat sunt calzi, apoi se lasa sa se raceasca total, pentru ca, daca se taie felii, se sfarama. Se taie cartofii in felii de circa 5 mm, se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Se curata ceapa si se taie in doua. Se pune cu taietura pe tocator, se cresteaza, pe lung, de 2-3 ori, apoi se taie pe lat, in cubulete mici. Se pune apa cu Delikat la fiert si se baga in ea ceapa taiata, mustarul, otetul, sarea, piperul si zaharul. Se lasa sa dea doua-trei clocote, apoi se toarna fierbinte peste cartofi. Se lasa sa patrunda 1 ora. Se toarna untdelemnul peste cartofi, amestecandu-se usor, sa nu se sfarame. In salata se pot pune, dupa gust, rosii, castraveti sau felii de ridichi.
Sursa: http://www.gustos.ro
Tort Dobos
Cateva cuvinte...
Acest tort este capodopera unui cofetar maghiar celebru, pe nume József C. Dobos. El a fost inventat in 1884, iar doua dintre personalitatile care au avut pivilegiul de a degusta aceasta premiera culinara au fost imparatul Franz Iosef I si sotia sa, imparateasa Elisabeta.
Il trimit pe Lala sa cumpere:
Pentru blat
· 6 oua
· 120g zahar pudra
· 120g faina
· 30g unt
· 150g zahar tos
· otet
Pentru umplutura
· 6 oua
· 170g zahar pudra
· 100g ciocolata rasa
· 200g unt
· vanilie
· frisca
Cum se prepara
Bateti 6 galbenusuri cu zaharul pudra, apoi adaugati faina, treptat, albusurile bine batute si untul topit. Coaceti 6-10 straturi din aceasta compozitie (pentru coacerea straturilor, se recomanda sa intoarceti un vas rotund cu fundul in sus, sa-l ungeti cu ulei si sa presarati faina). Caramelizati zaharul cu 2 picaturi de otet si turnati peste foaia cea mai reusita. Inainte ca glazura sa se intareasca, marcati feliile cu un cutit.
Pentru a face umplutura, amestecati cele 6 oua, zaharul pudra si ciocolata rasa intr-un bol, la bain-marie, pana se ingroasa. Lasati crema la racit, apoi amestecati cu zahar pudra, vanilie si unt si bateti cu telul. Intindeti crema pe fiecare strat si de jur-imprejurul tortului, puneti stratul cu caramel deasupra si ornati cu frisca.
Sursa: http://www.traveltohungary.com
Galuste cu prune
Cateva cuvinte...
Acest fel de mancare, denumit Gomboce in Banatul sarbesc sau Gomboti in Banatul romanesc, este de origine austriaca. Preparatul poate fi servit la masa de pranz sau la cina si este gatit, cu precadere, toamna sau vara tarziu cand se gasesc prune in comert.
Sfatul meu
Pentru un gust deosebit, puteti umple galustele cu cirese, visine sau prune din dulceata. De asemenea, dupa ce tavaliti galustele prin pesmet, le puteti pune intr-o tava unsa cu unt si le puteti tine in cuptor, timp de 15 minute, la foc mic.
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 1 kg de cartofi
· 500-700 g prune mici
· 300 g faina
· 2 oua
· Sare
· 2 linguri de margarina sau unt
· Pesmet
Cum se prepara
Curatati prunele. Puteti scoate samburii, taind prunele in doua, sau puteti lasa prunele cu samburi.
Curatati, fierbeti si pasati cartofii.
Pregatiti aluatul intr-un bol, amestecand cartofii, faina, 2 oua si jumatate de lingurita de sare. Framantati bine aluatul, impartiti-l in 2 sau 3 si intindeti, din fiecare parte, o foaie cu o grosime de 0,4 - 0,6 cm. Daca aluatul se lipeste de mana, adaugati faina. Din aluat, taiati patrate, infasurati fiecare pruna intr-un patrat si formati mingi. Pruna trebuie sa fie complet acoperita de aluat.
Puneti la fiert un vas umplut trei sferturi cu apa. Cand apa fierbe, puneti mai multe galuste si asteptati sa se ridice la suprafata. Scoateti galustele cu o spumiera si puneti-le pe un platou. In acelasi timp, pregatiti sosul. Caliti pesmetul in unt, pentru cateva minute, la foc mic. Turnati compozitia peste galuste.
Sursa: http://culture.polishsite.us
Strudel cu mere si struguri
Cateva cuvinte...
Prajitura provine din Imperiul Habsburgic. Potrivit legendei, bucatarul imparatului a decretat ca aluatul sa fie atat de subtire incat sa permita citirea unei scrisori de dragoste.
Il trimit pe Lala sa cumpere:
· 1 pachet aluat de strudel
· 200g struguri fara samburi
· 200g mere decojite
· 2 lingurite de gem de coacaze
· 100g zahar pudra
· 50g alune decojite
· 50g miez de nuca
· 1 ou
· 2 linguri de pesmet
· scortisoara
Cum se prepara
Ungeti fiecare strat de aluat cu unt topit. Pentru a face umplutura pentru primul sul, amestecati strugurii cu gemul de coacaze, jumatate din zaharul pudra, alunele si galbenusul. Intindeti umplutura pe un set de foi si apoi rulati. Pentru umplutura celui de-al doilea sul, radeti marul, stoarceti sucul, adaugati nucile, 2 lingurite de pesmet si zaharul pudra care v-a ramas. Puneti ambele suluri intr-o tava unsa cu unt. Dupa ce ungeti si sulurile cu unt, introduceti tava in cuptorul incins. Se coc pana devin aurii. Se lasa la racit, inainte de a fi taiate, si se presara zahar pudra.
Sursa: http://www.traveltohungary.com